Кондитерская Буше уже давно стала символом нашего города, и на протяжении 25-ти лет они дарят нам вкуснейшую продукцию. Фирменный вензель с малиной — визитная карточка Буше. Это слоёное тесто с фисташковым кремом, ванильной прослойкой и ягодами, покорившее гурманов ещё несколько лет назад. Клиенты отмечают «взрывной вкус» вензеля с малиной, но предупреждают: десерт калорийный и не для слабого желудка. Многие ценят его сочетание с кофе, а малиновый индекс в меню — шутливый способ выбрать самую ягодную выпечку.

Кстати, компания производит все необходимые ингредиенты для них сама: у них есть своя сыроварня, цех слоёного теста, мучных изделий и даже фабрика-кухня, где режутся салатики. Отдельно для магазинов компания производит слойки и булочки, которые всегда можно найти на прилавках.

Сегодня мы расскажем, как же готовятся те самые слойки из Пятёрочки и Перекрёстка. А заодно немного приоткроем завесу завода «Буше. Отрадное» с комментариями местных сотрудников – готовьтесь к эксклюзиву.

Завод в городе Отрадное Кировского района открылся два года назад. Слоёное тесто для слоек проходит 72-часовой цикл замеса, раскатки и формовки. Заготовки с начинкой замораживают при -30°C, чтобы сохранить структуру, а в магазинах их выпекают за 15 минут. Процесс создания гастрономических шедевров начинается с замеса теста, которое раскатывается в тонкие слои. Затем вручную или с помощью машин формируются заготовки, куда добавляют начинки: от классического мака до ветчины с сыром. Главный секрет сохранения свежести — шоковая заморозка. Благодаря ей полуфабрикаты моментально достигают температуры -18°C, что позволяет доставить их в пекарни без потери качества. Там слойки отправляют в печь, и уже через несколько минут они попадают на прилавок, сохраняя хрусткость и аромат.

«Мы организовываем досуговые мероприятия: просмотры фильмов с психологом, вечера настольных игр, семейные мероприятия. Конечно, обеспечиваем и качество жизни: компенсируем проезд, обеспечиваем трехразовое бесплатное питание. Сейчас планируем создать собственный спортивный зал», — делится Олег Олегович, менеджер по управлению хозяйственной частью.

Особую атмосферу на заводе создаёт философия основателя Буше — Олега Леги. Он поддерживает проекты, которые важны для общества, даже если они не приносят мгновенной прибыли. Например, летом 2024 года в пекарнях появилась комбуча — ферментированный напиток на основе чайного гриба. Для её производства на заводе выделили отдельный цех. «Хотели познакомить петербуржцев с полезной альтернативой газировке», — поясняют сотрудники.

Посещение завода оставляет противоречивые, но яркие впечатления. С одной стороны — охлажденные стены, с другой — горячие сердца команды. Здесь верят, что бизнес может быть не только прибыльным, но и человечным. А слойки, которые петербуржцы берут к утреннему кофе, — это результат труда людей, знающих: даже на производстве есть место душевному теплу.

Для петербуржцев Буше — часть культурного кода. Вензель с малиной стал героем мемов, а слойки из Пятёрочки — эталоном доступной выпечки.