Всё началось в мае 2016 года — с простой идеи и эксперимента. Несколько профессионалов, объединённых любовью к выпечке и стремлением создавать по-настоящему вкусный, честный продукт, открыли первую пекарню на улице Ленсовета, 70. Это была небольшая точка, но с самого начала Цех задал высокую планку качества, отказавшись от полуфабрикатов и закупных компонентов в пользу собственного, продуманного до мелочей производства. Ставка была сделана на ручной труд, ремесленные рецепты, современные технологии и, главное — на вкус, который говорит сам за себя.

Хотелось сделать что-то ближе к рознице. Пекарни были подходящим вариантом. При этом перепродажа чужой продукции не привлекала, поэтому речь шла еще и о запуске собственного производства. Пекарни запускались, ориентируясь на две идеи: первая — свой продукт, вторая — это технологично и не похоже на ресторан. К этому прибавлялись остальные фишки: маркетинг, IT, приложение.

Уже к августу 2016 года в городе работали 4 пекарни, а к концу года — уже 9. Такой рост стал возможен благодаря уникальной концепции: свежая выпечка, минимализм в интерьере, доступные цены и акцент на качестве каждого ингредиента.

Поначалу открывались медленно: на первые 15 точек ушло пару лет. А потом уже вышли на нынешний средний темп. К началу 2020-го работало уже 70 пекарен. В пандемию Цех не развивался — это минус год. С 2021 года продолжили расширяться. Сейчас уже больше 140 точек.

Название «Цех 85» — неслучайное. Оно отражает философию проекта: с одной стороны, это «цех» — место труда, ручной работы и технологии. А число 85 — это оптимальная температура для приготовления кондитерских кремов.

За годы работы Цех развил крупное собственное производство, включающее несколько цехов: хлебопекарный, кондитерский, сыроваренный и заготовочный. Здесь выпускаются не только хлеб и десерты, но и сыры, начинки, соусы, напитки и даже полуфабрикаты для фирменных блюд. При этом особая гордость команды — не в количестве, а в принципах: всё готовится самостоятельно, без использования промышленных заготовок, усилителей вкуса и консервантов.

«Цех85» популяризирует творчество, искренность и свободу от предрассудков, что выражено в их слогане «Свобода жить не всерьёз». С одной стороны, это бренд — бунтарь, а с другой понятный большинству людей.

В основе айдентики лежит идея массового производства (что не очень стыкуется с бунтарским духом, но это уже не нашего ума дело — прим. ред.). Иллюстрации блюд дублируются и выстраиваются в паттерн, который по ритму напоминает конвейерную ленту в цеху.

Преимущественно красную цветовую палитру разбавляют дополнительный ярко-розовый цвет и три приглушенных фоновых оттенка. Помимо табличек с текстовыми лайнами есть таблички с пиктограммами, которые добавляют бренду дружелюбия и эмоциональности. 

Дополнительный визуальный прием — неон, который используется в интерьере и в экстерьере пекарен.

Идея с конвейером поддерживается и типографикой: копирайты бренда складываются в конвейерный паттерн. Конвейерная история нашла отражение и в дизайне упаковки: на стаканчиках, коробочках и оберточной бумаге.

В отличие от того же Вольчека, основатель Цеха не замыкает существование бренда только в одном городе. Но это уже другая бизнес-история.